Marhuľový džem (použiteľné na všetky džemy)
Potrebujeme na 1 kg marhulí asi 0,6 kg cukru - vždy používam nerafinovaný trstinový cukor a šťavu z polovice citróna.
Marhule po umytí iba rozkrojím, kôstku dám preč a polovice rovno dávam do hrnca. Potom si zavolám manžela, aby svojimi chlapskými rukami marhuľky rozpučil. Nemeliem ich, pretože styk kyslého ovocia s kovom má za výsledok škaredé kyseliny a soli, ktoré by sme potom v džeme našli ako nechcený prídavok. Po ručnom spracovaní pridám cukor, šťavu z citróna a dám variť. Varím a občas miešam asi tak jednu hodinu, potom odstavím a nechám chladnúť až do druhého dňa. Dôležité je, že hrniec neprikryjem, aby sa džem celý čas odparoval. Druhý deň znovu prihrejem, teplý džem naplním do vopred zohriatych pohárov. Poháre najprv vždy zohrejem na 180 ºC a nechám chladnúť v rúre, až kým sa dajú chytiť rukou, ale sú ešte dosť horúce. Naplnené poháre poukladám na plech, prikryjem papierovou servítkou a uložím na dobrý týždeň niekam nabok. Za ten čas sa vytvorí na povrchu džemu tvrdšia vrstva a džem sa vyparuje, hustne. Po týždni (občas až 10 dní, ak zabudnem) nalejem na vrch trocha rumu a poháre uzatvorím. Rum povrch dezinfikuje, pridá arómu a dobrú chuť. Môže byť aj iná dobrá domáca pálená s nie moc výraznou arómou.
Hlohový džem
Z plodov hlohu vyrábame chutný džem, na ktorý potrebujeme:
1 kg plodov hlohu
700g medu, agave sirupu alebo čistej fruktózy (len nie rafinovaný cukor)
toľko vody, aby plody boli vo vode asi do polovice, radšej trocha menej
Dobre zrelé a zdravé plody vo vode uvaríme do mäkka, prepasírujeme cez sitko, varíme ešte do zhustnutia, potom pridáme med (resp. agave sirup, alebo čistú fruktózu), väčšinou už stačí taká hustota, netreba ešte ďalej dlho variť, stačí krátko spojiť. Plníme do menších pohárov obvyklým spôsobom. Nerada varím džem dlho spolu s medom či sirupom, aby som úplne nezničila hodnotu týchto prísad. Po naplnení poháre uzatvoríme a položíme ich viečkom dole, pekne sa zatiahnu.
Sirup z divozelu
Ak trpíte silným, suchým, chronickým kašľom, pripravte si sirup z usušeného divozela. Príprava je trošku dlhšia, ale výsledok bude stáť za to. V širšom smaltovanom hrnci zohrievajte pol litra vody s 15 polievkovými lyžicami sušených kvetov divozelu až do bodu varu, pozor, nevarte! Výluh sceďte po 10 minútach, z kvetov vytlačte šťavu do výluhu a nechajte chvíľu odstáť. Do vlažného výluhu pridajte 500 g medu, prípadne agave sirupu, javorového sirupu a miešajte, kým sa zmes spojí. Sirup nechajte vychladnúť vo fľaši z tmavého skla. Používajte korkový uzáver, pretože pri možnej fermentácii sirupu šraubovací uzáver exploduje. Užívajte neriedený po lyžičkách, 2-3 krát denne.
Sirup môžete používať aj na bežné pitie na jeseň a v zime, môžete ho piť ako osviežujúci nápoj riedený vodou a ochutený čerstvou citrónovou alebo limetkovou šťavou. Prípadná fermentácia nie je na závadu - sfermentovaný sirup takisto môžete použiť na prípravu osviežujúceho nápoja.
Sirup z púpavy
Štyri plné hrste púpavy (viac kvetov ako listov a kúsok koreňa) dáme do pol litra studenej vody a pomaly zohrievame do bodu varu. Keď voda vzkypí, odtiahneme hrniec z platne a necháme celú noc stáť. Na druhý deň všetko prelejeme cez sito a odkvapkanú bylinu vytlačíme oboma rukami. Do šťavy dáme 1 kg nerafinovaného, trstinového cukru premiešame a pridáme šťavu z dvoch citrónov. Citrón sirup trochu prikyslí. Hrniec postavíme bez pokrievky na sporák. Keď chceme uchovať čo najviac vitamínov, zapneme sporák len na najmenší plameň alebo najnižšiu teplotu. Tak zahusťujeme tekutinu bez varenia. Raz alebo dva razy odoberieme lyžičku sirupu a ochladíme, aby sme vyskúšali správnu hustotu. Sirup nesmie byť príliš hustý, lebo pri dlhšom skladovaní by začal kryštalizovať, no ani príliš riedky, lebo po čase by skvasil. Musí mať takú hustotu, aby sa dal dobre natrieť na žemľu alebo chlieb s maslom, vtedy príjemne chutí.
Sirup z púpavy - nevarený
Potrebujete iba aprílové alebo skoré májové púpavové kvety za veľkú misu a nerafinovaný, trstinový cukor.
Vrstvíte kvety – cukor - kvety –cukor – kvety - cukor až kým máte pohár plný. Je jedno aký veľký pohár zvolíte, postup je rovnaký. Asi 2 – 3 centi kvetov a 1-2 centi cukru, nič viac nepotrebujete. Pohár po naplnení riadne uzatvoríte. Do dvoch sedemdecových pohárov som spotrebovala niečo vyše pol kila trstinového cukru. Na obrázku vidíte dva druhy cukru, áno, minul sa mi medzitým drsnejší cukor a pokračovala som jemnejšie mletým a tmavším, melasovým trstinovým cukrom. Obrázky boli fotené prvé štyri dni po naložení sirupu. Na štvrtý deň už je sirup vytvorený, ale na spodku ešte nie je cukor roztopený, je potrebné nechať sirup ešte asi dva – dva a pol týždňa odstáť. Počas týchto dní poháre párkrát obráťte, potraste, aby sa cukor rovnomerne roztápal. Potom sirup scedíte cez plátno, šťavu dobre vytlačíte a prelejete do fľašky.
Použitie:
Nebudem básniť o úžasnej chuti, lebo by ste všetko vypili jeden večer. Môžete ním poliať ovocný šalát alebo dobré raw sladkosti. Môžete ho použiť miesto medu ako sladidlo.
Púpava má nekonečne veľa zdravotných účinkov, aj vo forme sirupu možno využívať tieto jej dobré vlastnosti. Priaznivo pôsobí na pečeň, na žlčník, na pankreas a aj na slezinu. Obsahuje vitamíny A, B, C, D, kremík, horčiny, zinok, mangán, karoteniody, flavonoidy, inulín, beta-karotén, má veľký obsah draslíka. Hodí sa k čistiacim kúram a takisto na jemné osladzovanie života – všetko s mierou.